Dubai csoki, pisztáciakrém, fagylalt, sütemény, sós nassolnivaló: néhány év alatt szinte mindenhol megjelent a pisztácia. A világ termelése is hatalmasra nőtt, 2024-ben már meghaladta az 1,4 millió tonnát. A népszerűség mögött azonban van egy kevésbé látványos probléma. A pisztácia jelentős részét éppen olyan forró, száraz térségekben termesztik, ahol a víz eleve szűkös erőforrás.