Valószínűleg veled is előfordult már, hogy rengeteg energiát fektettél egy paradicsomleves vagy bolognai szósz elkészítésébe, a végeredmény azonban kiábrándítóan savanyú lett. A legtöbbünknek ilyenkor az az első gondolata, hogy egy teáskanál cukorral semlegesíti a savasságot. A világ leghíresebb séfjei – mint például Ferran Adrià és Samantha Vallejo-Nájera – azonban azt tanácsolják, hogy ezt a szokást azonnal felejtsd el.